[청계한의학연구소] 이광연 한의학박사 의학박사 칼럼

요즈음 세계인의 식탁을 뒤바꾼 ‘슈퍼 푸드’로 주목 받는 음식 중 
하나가 바로 콩입니다. 콩을 ‘밭에서 나는 쇠고기’라 부르는 
이유는 질 좋은 단백질과 지방과 무기질과 비타민이 아주 
풍부합니다. 콩의 원산지는 중국이었지만 20세기에 들어서 콩이 
우리 몸에 주는 유익함을 알고 미국에서도 콩을 재배하기 
시작하면서 이제는 미국이 콩의 주생산지가 되고 있습니다. 
오늘은 콩에 대해서 알아보겠습니다.

KBS1ㄹ파디오 주치의 이충헌입니다.

콩과 두부 =KBS1라디오 주치의

1, 원장님 우리 민족도 콩을 많이 먹어왔죠?

밭에서 나는 쇠고기란 별칭을 얻은 콩은, 고대 중국에서 처음으로 
재배되기 시작하였고, 우리민족은 삼국시대부터 콩을 재배해왔으며, 
오래 전부터 우리 민족은 간장·된장·두부를 만들어서 먹었습니다,

채식이 대부분이어서, 단백질과 지방이 부족한 우리 민족에게, 
콩은 밥상의 균형잡힌 영양을 지켜온 고마운 식품이었죠, 콩을 
한자로 ‘두(豆)’라고 하는데, 이 한자는 원래 제사 지낼 때 쓰는 
제기의 이름이었는데, 제기 모양이 콩의 꼬투리 부분과 닮았다고 
해서, 콩을 두라고 부르기 시작했습니다.

2, 콩의 어떤 효능이 이렇게 세계인들의 관심을 얻은 걸까요?

단백질 함량이 40%정도입니다. 콩의 단백질 함량은 육류의 2배, 
보리의 4배, 호두와 옥수수의 2배에 달하고, 우유의 12배입니다. 
단백질 성분도 다른 곡물에 비해서 양질의 아미노산으로 
구성되어 있기 때문에, 콩은 최상의 단백질 공급원이라고 말할 수 
있습니다.

지방이 20%나 되는데, 지방이 대부분 불포화 지방산이고, 
성인병을 유발하는 콜레스테롤이 거의 없습니다.

3, 콩이 이렇게 우리 몸에 좋지만 콩이나 두부 된장 청국장의 
소화흡수율이 다 다르다면서요.

생콩은 조직이 단단해서, 소화가 잘 되지 않지만, 가공하면 
소화율이 훨씬 좋아집니다. 콩은 날 것으로 먹으면 거의 소화가 
안 되고, 볶은 콩은 60% 가량 정도만 소화가 되고, 삶은 콩은 
70% 정도입니다. 하지만 가공한 된장은 80%, 청국장처럼 
발효시키면 85%，두유의 경우 92%, 두부는 무려 95%나 소화가 
됩니다.

4, 우리나라의 두부 만드는 기술이 최고였다는데 사실인지요?

두부는 중국에서 처음 만들어져 우리에게 전래되었지만, 우리는 
보다 많은 요리법을 개발되었습니다. 세종 14년의 기록을 보면, 
중국 명나라의 황제가, 조선 두부 맛에 반해서, 두부 잘 만드는 
궁녀를 좀 보내달라고 요청하였다는 기록이 있습니다.

요즘 웰빙 바람이 불면서, 두부 요리를 하는 음식점들이 곳곳에 
들어서고 있는 것은, 이런 오래된 두부 맛의 전통의 결과일 
것입니다. 추사 김정희 선생도 두부를 생애 최고의 음식이라고 
하셨습니다.

5, 우리가 콩하면 가장 먼저 생각이 나는게 이소플라본(isoflavones)
성분으로 여성들의 갱년기에 좋은 걸로 알고 있는데요. 어떻습니까?

콩에는, 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 식물성 호르몬인 
‘이소플라본’이 다량 함유되어 있기 때문에, 여성의 갱년기증후군을
 다스리는데 탁월합니다.

이소플라본은, 갱년기 여성의 골다공증을 비롯한, 안면 홍조, 
가슴 두근거림, 유방암, 탈모, 비만, 요통, 등을 예방하면서 
증상을 완화해줍니다.

하버드 의과대학 조지불렉번 박사의 연구에 의하면, 콩을 먹는 
아시아계 여성들이, 서양 여성들에 비해서, 갱년기 증상과 유방암 
발생비율이, 절반밖에 안 되는 것이 콩 때문이고, 콩을 많이 먹는 
여성의 골절 발생률이, 그렇지 않은 사람보다, 50%나 적게 
나타났다고 발표한 적도 있습니다.

6, 일반적인 콩보다는 검은콩이 우리 건강에 더 좋다고 알려져 
있는데 사실인지요?

검은색 껍질에 많이들어 있는 안토시아닌은, 활성 산소를 
중화하는 효과가 있기 때문에, 노화를 방지하는데 탁월합니다. 
검정콩의 효과는 다른 콩의 4배 정도입니다.

검은콩 중에서는 특히 약콩이라 불리는 서목태(쥐눈이콩)가 가장 
효능이 좋습니다. 검은 색이 짙을수록 항산화 효과와 노화방지 
효과가 높습니다.

7, 콩이 여성들에게만 좋은 게 아니라 콩이 남성들의 원기회복에도
 아주 좋다면서요?

그렇습니다, 콩은 노화를 방지하고 정력을 증진시키는 모든 
요소를 갖춘 완전식품입니다. 콩에 풍부하게 들어 있는 양질의 
단백질과 지질은, 우리 몸의 세포를 튼튼하게 해주고 스태미나를 
강화시키는 효과가 있습니다,

콩의 제니스틴성분은, 남성의 전립선암 발생률을 상당히 낮추고, 
아울러 탈모 예방에도 효과적입니다

안토시아닌 성분은, 정자의 수를 많게 하고, 정자의 활동력을 
높여주고, 정자의 기형율을 낮춰줍니다

조선의 19대 왕 숙종은, 장희빈과의 열정적인 사랑으로 유명한데, 
숙종이 검은콩을 넣은 오골계탕을 즐겨 먹었기 때문에, 검은콩은 
궁중에서 뛰어난 정력 식품으로 알려지기 시작했습니다.

8, 콩에도 인삼에 많이들어있는 싸포닌 성분으로 (saponin)

노화방지, 성인병 예방, 심혈관 질환, 고지혈증에 효가가 있다면서요.

콩을 삶으면 거품이 나는데, 이 거품은 맛이 떫어서 걷어 내는데, 
이 거품에 사포닌이 많이 들어있습니다

사포닌은 혈관을 튼튼하게 하고, 고지혈증, 고혈압, 동맥경화를 
예방해줄뿐만 아니라, 비만인 사람의 체질 개선에도 도움이 됩니다.

미국 식품의약청(FDA)에서도, 하루에 대두 단백질 25g(콩 60g 
정도)를 섭취하면, 심장 질환의 위험을 낮춘다고 공식발표한 바 
있습니다. 그래서 요즈음 콩의 최대 생산국인 미국에서는, 콩으로 
만든 인조육과 두유, 콩가루 등의 제조와 소비가 점점 늘어나는 
추세입니다.

9, 콩이나 두부를 많이 먹으면 학생들은 학습능력과 기억력이 
향상되고 어르신들은 치매까지 예방할 수 있다면서요?

콩에는, 뇌기능 향상을 돕는 레시틴이 풍부하기 때문에 성장기 
어린이들의 뇌발육이나, 학생들의 학습 능력향상과, 어르신들의 
치매 예방에 좋습니다. 레시틴은 기억력을 높이는 아세틸콜린이라는
 신경전달물질의 원료가 됩니다.

더불어, 필수지방산인 오메가-3 지방산을 함유하고 있기 때문에, 
학습 기능을 높여주고 치매예방에 까지 도움이 됩니다. 그래서 
일본에서는 노인성 치매 예방과 치료용으로, 일본식 청국장(낫또)을
 먹게 합니다.

10, 콩의 또 다른 효능은 어떤 효능이 있습니까?

검은콩에는, 천연 토코페롤(비타민 E) 성분이 많이 들어있기 때문에, 
피부에 탄력을 주고 기미, 주근깨를 없애줍니다.

콩은 다른 식품과 비교할 때, 상대적으로 칼로리가 낮으면서 영양이
 풍부한 식품이기 때문에, 다이어트에도 도움이 많이 됩니다, 콩의
 식이섬유는, 변비를 없애주고, 대장암을 예방하는 효과까지 
있습니다.

우리 몸에 유익한 영양뿐 아니라, 성인병을 예방하기 때문에 , 
영양학자들은 콩을 ‘미래를 지배할 식재료’ 라고 높이 평가하고 
있습니다.

11,콩을 먹을 때 주의할 점은

콩은 영양 면에서는 우수하지만, 조직이 단단해서 날것으로 
먹으면 소화흡수가 거의 안 되므로, 익혀서 먹어야 합니다. 
또한 콩은 성질이 차기 때문에 소화기관이 약해서 설사를 자주 
하는 사람은 많이 먹어서는 안 됩니다. 
콩에는 퓨린(purine)이 많이 들어있기 때문에 통풍이나 고요산혈증이
 있는 사람은 많이 먹으면 안 됩니다

TV조선 정보통 광화문 640

 죽력

Q. 죽력의 효능은? (당뇨에 좋다는 이야기 포함)

죽력의 폴리페놀 성분은 활성산소의 작용을 억제하는 항산화효과가 
뛰어나서 중풍이나 뇌졸중, 고혈압과 같은 혈관질환에 도움을 주고, 
당뇨를 개선시키는 효과가 있습니다.

Q. 옛 선조 때도 죽력을 먹어 왔는지

조선 당시 죽력은 그 효능을 인정받아 왕들의 비상약으로도 
쓰였는데요. 실제로 선조 40년 위급한 선조에게 죽력을 
사용했다는 기록이 있습니다.

또, 동의보감에서는 죽력에 대해서 중풍과 소갈증세, 경기를 낫게 
한다고 기록되어 있어서, 옛 선조들도 죽력을 약으로 사용한 것을 
알 수 있습니다.

Q. 죽력을 먹을 때 주의할 점이 있다면?

죽력은 독성은 없지만 성질이 차갑기 때문에 동의보감에서는 
따뜻한 성질의 생강즙과 함께 복용하는 것을 권유했는데요. 특히 
전신의 기력이 부족하거나 소화력이 약하고 설사를 하기 쉬운 
소음인 체질은 한의사의 진단 하에 적당량 복용하는 것이 
좋겠습니다.

Q. 말벌집의 효능은?

말벌집은 동의보감에서 노봉방이라고 하며, 말벌집의 꼭지는
 자금사라고 해서 대소변이 막혔을 때 사용한다는 기록이 남아 
있습니다.

북한의 동의학 사전에는 항암작용, 혈액응고촉진작용, 강심작용, 
이뇨작용 등에 효능이 있다고 기록되어 있습니다.

Q. 말벌주와 말벌꿀의 효능은?

학술적이나 약리학적으로 규명되지는 않았지만 민간에서는 
말벌주나 말벌을 꿀에 잰 말벌꿀을 만들어, 피로회복, 고혈압, 
신경통, 불면증, 천식, 심장질환 등에 사용하고 있습니다.

Q. 노봉방(토봉방)즙, 말벌주, 말벌꿀절임을 먹을 때 주의사항이 
있다면

노봉방의 일부 정유 성분은 신장에 부담을 줄 수 있기 때문에 
정유성분을 제거하거나 충분히 볶아서 사용하는 것이 좋습니다.

말벌주나 말벌꿀은 장기간 숙성시켜 하루 10에서 15ml를 
음용합니다. 과량 복용해서는 안되며, 알러지 질환이 있거나 
체질에 맞지 않은 경우 부작용이 있을 수 있으므로 주의해야 합니다.

방송

* KBS1라디오 이충헌기자의 건강플러스 고정패널(現)

* KBS3라디오 출발, 멋진 인생 이지연입니다. 고정패널(前)

* KBS1TV아침마당 목요특강- 중년의 스트레스와 건강(2008)

* KBS1TV아침마당 목요특강 - 지친몸 깨우고 살기(2010)

* KBS1TV아침마당 목요특강 - 노년의 행복을 준비하는 건강한 갱년기(2012)

* KBS1TV아침마당 목요특강 - 장이 편해야 몸이 편하다(2017)

* KBS1TV아침마당 목요특강 - 찬바람이 두려우신가요 중풍 (2013)

* KBS, CBS, TBS 등 라디오 1000 여회 출연

저서

* 우리 부부 행복한 아기갖기(한방 불임 치료법)

* 올바른 산후조리, 산후풍 예방하기

* 우리 아이 10cm 더 키우기(성장클리닉)

* 총명하고 똘똘한 우리 아이 만들기(총명클리닉)

* 튼튼하고 건강하게 우리 아이 키우기

* 집중력을 2배 높이는 수험생 건강법

* 성공을 좌우하는 직장인 건강법

* 100세 어르신들의 동의보감

* 성공한 CEO의 건강 이야기

* 즐거운 명절, 명절증후군 해소법(부록 : 김장증후군)

* 하늘의 천사 승무원의 건강 다이어리

* 운전자의 건강보감

* 날씬한 몸, 맑은 피부 이야기

* 새로운 인생의 시작, 갱년기와 건강한 정력 이야기

* 만병의 근원 스트레스와 화병, 만성피로 풀고 살기

* 의사들도 무서워하는 중풍, 한방으로 다스리기

* 의사들도 무서워하는 치매, 한방으로 다스리기

* 입이 돌아갔어요 - 안면신경마비 구안와사 치료법

* 뒷목이 아프고 불편한 일자목과 거북목 증후군

* 침묵의 살인자 고혈압 한방으로 다스리기

* 합병증의 공장 당뇨 한방으로 다스리기

* 뼈에 구멍이 송송 골다공증 바로알기

* 콧물이 줄줄 흘러요 알러지성 비염

* 피부가 건조하고 간지러운 아토피 바로알기

* 생리통과 생리불순 한방으로 치료하기

* 몸이 찬 냉증과 면역력 한방으로 강화하기

* 여성을 괴롭히는 과민성 방광과 방광염 한방 치료법